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Bœuf Bourguignon
Un estofado de ternera abundante y mundialmente conocido, cocinado a fuego lento en vino de Borgoña, caldo de res, zanahorias, cebollas perla y champiñones.
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de res para estofado (cortada en cubos de 5 cm)
- 150g de tocino o panceta (en cubitos)
- 1 botella de vino tinto con cuerpo (Borgoña/Pinot Noir)
- 2 tazas de caldo de res
- 2 zanahorias (en rodajas)
- 1 cebolla grande (picada)
- 200g de cebollas perla
- 250g de champiñones (cortados en cuartos)
- Bouquet garni (tomillo, perejil, hoja de laurel), ajo, sal, pimienta
Instrucciones
1
Fríe el tocino en una olla grande de hierro fundido hasta que esté crujiente, retíralo y reserva. En la misma grasa, dora los cubos de carne por todos lados y luego retíralos.
2
Sofríe la cebolla picada y las zanahorias en la olla hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina por 1 minuto.
3
Regresa la carne y el tocino a la olla. Vierte el vino y el caldo de res, y añade el bouquet garni.
4
Tapa y cocina a fuego lento (o en un horno a 160°C/320°F) durante 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté tierna.
5
En una sartén aparte, saltea los champiñones y las cebollas perla hasta que estén dorados, luego incorpóralos al estofado durante los últimos 15 minutos de cocción.
