🇪🇸Espagnol6 PortionsPlat PrincipalEspagnol
Paëlla Valenciana Authentique
Le plat espagnol le plus célèbre, originaire de Valence, avec une couche de riz à grains courts parfaitement cuite, du poulet, du lapin et du safran.
Ingrédients
- 2 tasses de riz Bomba ou Senia
- 500g de poulet (coupé en petits morceaux)
- 300g de lapin (coupé en petits morceaux)
- 200g de haricots verts plats (bajatocas)
- 100g de gros haricots blancs de Lima (garrofón)
- 1 grosse tomate (râpée)
- Généreuse pincée de filaments de safran
- Huile d'olive, sel, eau (ou bouillon de poulet léger)
- 1 c. à café de paprika doux fumé (pimentón dulce)
Instructions
1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paëlla. Faire bien dorer les morceaux de poulet et de lapin avec une pincée de sel.
2
Ajouter les haricots verts et les haricots de Lima, en les faisant revenir quelques minutes. Faire un puits au centre, ajouter la tomate râpée et le paprika, et faire frire brièvement.
3
Verser l'eau (environ 3 fois le volume du riz) et laisser mijoter 20 minutes pour créer un bouillon riche.
4
Ajouter le safran. Répartir le riz uniformément dans la poêle. Ne plus remuer le riz à partir de ce moment.
5
Cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis baisser le feu et cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et qu'une croûte croustillante (socarrat) se forme au fond. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
