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Patatas Bravas
Des cubes de pommes de terre frits croustillants recouverts d'une sauce au paprika fumé et épicé. Un plat de tapas espagnol classique.
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes (épluchées et coupées en petits cubes)
- Huile d'olive pour la friture
- Sel
- Pour la sauce bravas : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de paprika fumé doux, 1 c. à café de paprika fumé piquant, 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
Instructions
1
Préparer la sauce : Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, incorporer la farine et cuire 1 minute. Retirer du feu, incorporer les deux paprikas au fouet, puis verser progressivement le bouillon tout en fouettant. Remettre sur le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Saler.
2
Chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen-doux. Ajouter les cubes de pommes de terre et les pocher doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur (environ 10 minutes).
3
Retirer les pommes de terre avec une écumoire. Augmenter le feu à vif.
4
Remettre les pommes de terre dans l'huile très chaude et frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
5
Servir les pommes de terre croustillantes généreusement nappées de la sauce bravas chaude.
