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Croquetas de Jamón (Croquettes au Jambon)
Des beignets crémeux et fondants remplis d'une riche sauce béchamel et de savoureux jambon Serrano, enrobés d'une coquille de chapelure croustillante.
Ingrédients
- 150g de Jamón Serrano (finement coupé en dés)
- 4 c. à soupe de beurre doux
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de farine de blé
- 2 tasses de lait entier (chaud)
- Pincée de noix de muscade, sel, poivre noir
- Enrobage : 2 œufs battus, 1 tasse de chapelure, farine pour saupoudrer
- Huile pour la friture
Instructions
1
Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le jambon en dés et faire revenir pendant 1 minute.
2
Incorporer la farine et cuire continuellement pendant 2-3 minutes pour enlever le goût de la farine crue.
3
Incorporer progressivement le lait chaud au fouet. Continuer à cuire et à remuer constamment pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit très épaisse et se détache des bords de la poêle. Assaisonner avec la muscade, le poivre et le sel (attention, le jambon est salé).
4
Étaler le mélange dans un plat peu profond, couvrir de film plastique en contact avec la surface et réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.
5
Rouler le mélange froid en petites bûches. Enrober chaque bûche de farine, tremper dans l'œuf battu et rouler dans la chapelure.
6
Frire dans l'huile chaude (180°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
