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Crème Catalane
La réponse de l'Espagne à la crème brûlée, aromatisée à la cannelle et aux zestes d'agrumes, et surmontée d'une couche croustillante de sucre brûlé.
Ingrédients
- 2 tasses de lait entier
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 bâton de cannelle
- Zeste de 1/2 citron et de 1/2 orange (en larges bandes)
- Sucre supplémentaire pour la caramélisation
Instructions
1
Dans une casserole, mélanger le lait, le bâton de cannelle et les zestes d'agrumes. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
2
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait froid, puis l'incorporer au mélange de jaunes d'œufs.
3
Retirer la cannelle et les zestes du lait chaud. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment.
4
Remettre l'ensemble du mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe pour former une crème riche. Ne pas laisser bouillir.
5
Verser la crème dans des plats en argile peu profonds. Les laisser refroidir, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6
Juste avant de servir, saupoudrer une couche uniforme de sucre sur chaque plat et utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre en une croûte dure.
