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Crocchette di Prosciutto (Croquetas de Jamón)
Frittelle cremose che si sciolgono in bocca, ripiene di una ricca besciamella e saporito prosciutto crudo Serrano, ricoperte da un guscio di pangrattato croccante.
Ingredienti
- 150g di Jamón Serrano (tagliato a dadini molto piccoli)
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 tazza di farina 00
- 2 tazze di latte intero (caldo)
- Pizzico di noce moscata, sale, pepe nero
- Impanatura: 2 uova sbattute, 1 tazza di pangrattato, farina per infarinare
- Olio per friggere
Istruzioni
1
Sciogliere il burro e l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere il prosciutto a dadini e saltare per 1 minuto.
2
Incorporare la farina e cuocere ininterrottamente per 2-3 minuti per togliere il sapore di farina cruda.
3
Versare gradualmente il latte caldo mescolando con una frusta. Continuare a cuocere e mescolare costantemente per 10-15 minuti finché la besciamella non diventa molto densa e si stacca dai bordi della padella. Condire con noce moscata, pepe e sale (attenzione, il prosciutto è già salato).
4
Stendere il composto in una pirofila bassa, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e mettere in frigo per almeno 4 ore (o tutta la notte) finché non è completamente solido.
5
Arrotolare il composto freddo formando piccoli cilindri. Passare ogni cilindro nella farina, immergerlo nell'uovo sbattuto e rotolarlo nel pangrattato.
6
Friggere in abbondante olio caldo (180°C) fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente e servire caldo.
