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Polpo alla Galiziana (Pulpo a la Gallega)
Un piatto tradizionale della Galizia che presenta polpo tenero bollito servito su patate a fette, condito con olio d'oliva e spolverato di paprika.
Ingredienti
- 1 polpo intero (circa 1,5 kg), congelato e scongelato (il congelamento lo rende più tenero)
- 3 patate grandi
- 1 cipolla (sbucciata ma intera)
- Olio extravergine d'oliva
- Paprika affumicata dolce o piccante (pimentón de la Vera)
- Sale marino grosso o sale in fiocchi
Istruzioni
1
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua con la cipolla intera. 'Spaventare' il polpo immergendo i suoi tentacoli nell'acqua bollente per 3 secondi, sollevandolo, e ripetendo questa operazione per 3 volte. Quindi immergere l'intero polpo.
2
Bollire il polpo per 40-50 minuti finché è tenero (un coltello dovrebbe perforare facilmente la parte più spessa). Spegnere il fuoco e lasciar riposare nell'acqua per 15 minuti.
3
In un'altra pentola, far bollire le patate con la buccia finché sono tenere. Sbucciarle e tagliarle a fette spesse.
4
Togliere il polpo, tagliare i tentacoli e tagliarli a medaglioni con l'aiuto di forbici.
5
Disporre le fette di patate calde su un tagliere di legno, posizionare le fette di polpo sopra, condire generosamente con olio d'oliva di buona qualità, e spolverare con sale grosso e paprika.
