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Pisto Manchego
Uno stufato di verdure tradizionale spagnolo proveniente dalla Mancia, simile alla ratatouille, solitamente servito con un uovo fritto sopra.
Ingredienti
- 1 grande cipolla (a dadini)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 peperone rosso (a dadini)
- 1 peperone verde (a dadini)
- 1 grande zucchina (a dadini)
- 800g di pomodori pelati schiacciati (o pomodori freschi grattugiati)
- 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva
- Sale, pizzico di zucchero
- 4 uova (da friggere per servire sopra)
Istruzioni
1
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano traslucidi.
2
Aggiungere i peperoni rossi e verdi e cuocere per altri 5 minuti.
3
Aggiungere le zucchine a dadini nella padella e saltare per altri 5-10 minuti finché tutte le verdure non sono tenere ma non sfatte.
4
Versare i pomodori schiacciati. Aggiungere sale e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per 20-30 minuti finché la salsa non si addensa e i sapori si fondono.
5
Friggere le uova nell'olio d'oliva finché gli albumi non sono croccanti ma i tuorli ancora liquidi.
6
Servire il pisto caldo in ciotole, sormontato da un uovo fritto e pane croccante a lato.
