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Croquetas de Jamón (Schinken-Kroketten)
Cremige, zartschmelzende Kroketten, gefüllt mit einer reichhaltigen Béchamelsauce und herzhaftem Serrano-Schinken, umhüllt von einer knusprigen Semmelbröselkruste.
Zutaten
- 150g Jamón Serrano (fein gewürfelt)
- 4 EL ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse Weizenmehl
- 2 Tassen Vollmilch (warm)
- Prise Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer
- Panade: 2 verquirlte Eier, 1 Tasse Semmelbrösel, Mehl zum Wenden
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
1
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewürfelten Schinken hinzufügen und 1 Minute anbraten.
2
Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
3
Nach und nach die warme Milch mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren 10-15 Minuten weiterkochen, bis die Béchamel sehr dickflüssig ist und sich vom Pfannenrand löst. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen (Vorsicht, der Schinken ist salzig).
4
Die Mischung in einer flachen Schale verstreichen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie völlig fest ist.
5
Die kalte Masse zu kleinen Röllchen formen. Jedes Röllchen in Mehl wenden, in das verquirlte Ei tauchen und in Semmelbröseln wälzen.
6
In heißem Öl (180°C) goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
