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Pulpo a la Gallega (Galizischer Oktopus)
Ein traditionelles Gericht aus Galizien mit zart gekochtem Oktopus, der auf Kartoffelscheiben serviert, mit Olivenöl beträufelt und mit Paprikapulver bestreut wird.
Zutaten
- 1 ganzer Oktopus (ca. 1,5 kg), gefroren und aufgetaut (Einfrieren macht ihn zart)
- 3 große Kartoffeln
- 1 Zwiebel (geschält, aber ganz)
- Natives Olivenöl extra
- Süßes oder scharfes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- Grobes Meersalz oder Flockensalz
Zubereitung
1
Einen großen Topf mit Wasser und der ganzen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Oktopus 'erschrecken', indem man seine Tentakel 3 Sekunden lang in das kochende Wasser taucht, ihn heraushebt und dies dreimal wiederholt. Dann den ganzen Oktopus untertauchen.
2
Den Oktopus 40-50 Minuten kochen, bis er zart ist (ein Messer sollte den dicksten Teil leicht durchdringen können). Die Hitze ausschalten und 15 Minuten im Wasser ruhen lassen.
3
In einem separaten Topf die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Schälen und in dicke Scheiben schneiden.
4
Den Oktopus herausnehmen, die Tentakel abschneiden und mit einer Schere in mundgerechte Medaillons schneiden.
5
Die warmen Kartoffelscheiben auf einem Holzbrett anrichten, die Oktopusscheiben darauflegen, großzügig mit gutem Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz und Paprikapulver bestreuen.
