🇪🇸Spanisch4 PortionenDessertSpanisch
Crema Catalana
Spaniens Antwort auf Crème brûlée, aromatisiert mit Zimt und Zitrusschale und gekrönt mit einer knusprigen Schicht aus verbranntem Zucker.
Zutaten
- 2 Tassen Vollmilch
- 4 große Eigelb
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 Zimtstange
- Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange (in breiten Streifen)
- Extra Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung
1
In einem Topf Milch, Zimtstange und Zitrusschale vermengen. Erhitzen, bis es gerade anfängt zu köcheln, dann vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
2
In einer Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse blass ist. Die Speisestärke in einem Schuss kalter Milch auflösen und in die Eigelbmischung einrühren.
3
Zimt und Schale aus der warmen Milch entfernen. Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
4
Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einer reichhaltigen Creme eindickt. Nicht kochen lassen.
5
Die Creme in flache Tonschalen gießen. Abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6
Kurz vor dem Servieren eine gleichmäßige Schicht Zucker über jede Schale streuen und den Zucker mit einem Küchenbrenner zu einer harten Kruste karamellisieren.
