🇪🇸Spanisch4 PortionenHauptgerichtBeilageSpanisch
Pisto Manchego
Ein traditioneller spanischer Gemüseeintopf aus La Mancha, ähnlich dem Ratatouille, der normalerweise mit einem Spiegelei obendrauf serviert wird.
Zutaten
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 grüne Paprika (gewürfelt)
- 1 große Zucchini (gewürfelt)
- 800g passierte Tomaten (oder frisch geriebene Tomaten)
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- Salz, Prise Zucker
- 4 Eier (als Spiegeleier zum Servieren)
Zubereitung
1
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig sind.
2
Die rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
3
Die gewürfelte Zucchini in die Pfanne geben und weitere 5-10 Minuten anbraten, bis das gesamte Gemüse weich, aber nicht matschig ist.
4
Die passierten Tomaten dazugießen. Salz und eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden.
5
Die Eier in Olivenöl braten, bis das Eiweiß knusprig, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6
Das warme Pisto in Schalen servieren, gekrönt mit einem Spiegelei und knusprigem Brot dazu.
