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Coq au Vin
Un estofado de pollo rústico clásico francés estofado en vino tinto con champiñones, tocino crujiente y cebollas perla.
Ingredientes
- 1 pollo entero (cortado en 8 piezas) o 4 muslos de pollo grandes
- 150g de tocino en tiras
- 1 botella de vino tinto
- 1 taza de caldo de pollo
- 250g de champiñones cremini
- 1 taza de cebollas perla (peladas)
- 2 dientes de ajo, tomillo fresco, 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina
Instrucciones
1
Cocina el tocino en una olla pesada hasta que esté crujiente. Retira y reserva. Dora las piezas de pollo en la grasa del tocino y luego retíralas.
2
Sofríe las cebollas perla y los champiñones hasta que estén dorados, luego resérvalos junto con el tocino.
3
Añade el ajo a la olla, luego regresa el pollo. Vierte el vino y el caldo, y añade las hierbas.
4
Cocina a fuego lento tapado durante 45-50 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
5
Amasa la mantequilla y la harina juntas (beurre manié) e incorpóralo a la salsa batiendo para espesarla. Regresa el tocino, las cebollas y los champiñones a la olla y cocina a fuego lento por 5 minutos más.
