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Bouillabaisse
Un ragoût de poisson provençal traditionnel et élégant originaire de Marseille, richement parfumé au safran, au fenouil et au zeste d'orange.
Ingrédients
- 1 kg de poissons à chair ferme variés (flétan, cabillaud, bar)
- 500g de moules ou palourdes (nettoyées)
- 1 gros poireau (émincé)
- 1 bulbe de fenouil (émincé)
- 3 grosses tomates (concassées)
- 4 tasses de fumet de poisson
- Grosse pincée de filaments de safran, une lamelle de zeste d'orange
- Huile d'olive, ail, bouquet garni
- Tranches de baguette et Rouille (mayonnaise à l'ail et au safran) pour le service
Instructions
1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande marmite. Faire revenir le poireau, le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Ajouter les tomates concassées, le fumet de poisson, le safran, le zeste d'orange et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3
Déposer délicatement les morceaux de poisson à chair ferme dans le bouillon. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
4
Ajouter les moules ou les palourdes dans la marmite, couvrir et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (jeter celles qui restent fermées).
5
Servir le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses. Tartiner la Rouille sur des tranches de baguette grillées et les faire flotter sur la soupe.
