🇫🇷Francese6 PorzioniPiatto PrincipaleZuppaFrancese
Bouillabaisse
Un tradizionale ed elegante stufato di pesce provenzale originario di Marsiglia, riccamente aromatizzato con zafferano, finocchio e scorza d'arancia.
Ingredienti
- 1 kg di pesce bianco misto a carne soda (halibut, merluzzo, branzino)
- 500g di cozze o vongole (pulite)
- 1 porro grande (tritato)
- 1 bulbo di finocchio (a fette)
- 3 pomodori grandi (tritati)
- 4 tazze di brodo di pesce
- Un grosso pizzico di fili di zafferano, una striscia di scorza d'arancia
- Olio d'oliva, aglio, bouquet garni
- Fette di baguette e Rouille (maionese all'aglio e zafferano) per servire
Istruzioni
1
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola. Soffriggere il porro, il finocchio e l'aglio fino a renderli morbidi.
2
Aggiungere i pomodori tritati, il brodo di pesce, lo zafferano, la scorza d'arancia e il bouquet garni. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3
Posare con cura i pezzi di pesce sodo nel brodo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4
Aggiungere le cozze o le vongole nella pentola, coprire e cuocere per altri 5 minuti fino all'apertura delle conchiglie (scartare quelle che non si aprono).
5
Servire lo stufato caldo in ciotole poco profonde. Spalmare la Rouille sulle fette di baguette tostate e farle galleggiare sulla zuppa.
