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Bœuf Bourguignon
Un ragoût de bœuf copieux et mondialement connu, mijoté lentement dans du vin de Bourgogne, du bouillon de bœuf, avec des carottes, des petits oignons et des champignons.
Ingrédients
- 1.5 kg de paleron de bœuf (coupé en cubes de 5 cm)
- 150g de lardons ou pancetta (en dés)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne/Pinot Noir)
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 carottes (en rondelles)
- 1 gros oignon (haché)
- 200g de petits oignons grelots
- 250g de champignons (coupés en quatre)
- Bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier), ail, sel, poivre
Instructions
1
Faire revenir les lardons dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les retirer et les réserver. Dans la même graisse, faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, puis les retirer.
2
Faire revenir l'oignon haché et les carottes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
3
Remettre le bœuf et les lardons dans la cocotte. Verser le vin et le bouillon de bœuf, puis ajouter le bouquet garni.
4
Couvrir et laisser mijoter à feu doux (ou dans un four à 160°C) pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
5
Dans une poêle séparée, faire revenir les champignons et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les incorporer au ragoût pour les 15 dernières minutes de cuisson.
